鑒別陳皮的真假之前，我們首先要簡(jiǎn)單了解“什么是新會(huì)陳皮”?
新會(huì)陳皮是指在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑(又稱“大紅柑”)的果皮曬干，開成三瓣?duì)?，并貯存陳化三年以上。
新會(huì)陳皮除品種獨(dú)有外，水土、氣候與制作工藝這些特定因素，都造就了新會(huì)陳皮質(zhì)量的道地性，成為新會(huì)陳皮優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵因素和真正原因。
陳皮做舊滲入人為手段，如浸泡、染色、烘干，做舊的陳皮類別一般有兩種：洗水陳皮、染色發(fā)酵陳皮。
洗水陳皮把發(fā)霉或外地陳皮經(jīng)過(guò)水洗處理后當(dāng)幾十年的“干倉(cāng)老皮”銷售其特點(diǎn)是泡水后果皮膨脹不明顯，無(wú)內(nèi)囊浮起，有異味。
染色發(fā)酵陳皮特點(diǎn)是表面顏色較為深黑色，內(nèi)外皮囊顏色均勻，泡水后有異味，內(nèi)囊無(wú)浮起感，手觸囊內(nèi)有泥巴般的粘性，易爛。
由于人工手段干預(yù)，區(qū)分真假年份陳皮還是有一定的難度，但新皮人工做舊一般有以下特征：1.外皮油性過(guò)大，呈焦黑狀，這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致;2.內(nèi)囊表面過(guò)于光滑緊致，沒(méi)有任何脫落感層次感，這是由于泡水烘干所致;3.內(nèi)囊顏色深淺不一，且過(guò)渡明顯、不自然，這是由于各部分浸泡茶葉水時(shí)間不同所致。
那么問(wèn)題來(lái)了，人為做舊的新會(huì)老陳皮，要怎樣區(qū)分它的真假呢?
1.外觀有關(guān)柑普專家稱，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象;高年份的陳皮外皮呈深棕色，內(nèi)囊脫落較為明顯，做舊的陳皮則內(nèi)囊無(wú)浮起感。
2.氣味一般年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會(huì)柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，并且濃郁，而做舊的陳皮有明顯異味。
3.口感年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味。陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會(huì)相對(duì)減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。
4.手感一般來(lái)說(shuō)，陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕。特別在霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，由于短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
陳皮泡水喝是苦的，這是為什么?
陳皮性溫、味苦。這是由于柑皮中含有一種由檸檬苷和苦味素構(gòu)成的類檸檬苦素，這種物質(zhì)帶有辛辣苦澀的味道，類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
10年以下的陳皮有苦澀是正常的，煮或悶泡過(guò)濃，苦味物質(zhì)浸出過(guò)多，與甜味物質(zhì)比例不平衡就容易出現(xiàn)苦感。
若想煮陳皮水的話，建議用蓋碗或其他器具泡過(guò)后，再放入煮茶器中煮，這樣就可以有效減少苦味的產(chǎn)生。
金帆陳皮
金帆十年陳皮
產(chǎn)自新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)一流，尤為珍貴。外皮呈黃紅亮澤，內(nèi)囊為淡黃色，陳皮果香濃郁，藥香明顯。滋味甘、香、醇、陳，甘甜清冽，讓人不舍下咽。
金帆五年陳皮
甄選廣東新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶枝柑，顆顆精選圈枝柑大紅皮。外皮橙黃帶褐，內(nèi)囊為淡黃色，陳皮果香甜醇，濃郁芬芳。果香馥郁，入口陳香濃郁、甘香醇厚。
金帆陳皮來(lái)自新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)名門血統(tǒng)，品質(zhì)百里挑一
